En effet, n’en déplaise à nos amis marseillais, on mangeait de façon ancestrale d’excellentes bouillabaisses à Palavas dont voici une recette donnée par un pêcheur directement sur le port, et qui fut publiée en 1917, dans l’ouvrage, “l’alimentation moderne et les industries annexes”…
Alors pour commencer, il vous faudra d’abord réunir “langouste, rascasse, loup, dorade, poisson de rocher, etc., au besoin, moules et écrevisses.
Pour cinq personnes employer deux livres de poisson sans compter la langouste.
Dans un bon demi-verre d’huile d’olives faire revenir légèrement deux oignons hachés. gousses d’ail, bouquet garni et peau d’orange.
Quand l’oignon commence à prendre couleur, ajouter une grosse tomate pelée et coupée. Quand le tout arrive à former une sauce homogène ajouter un verre d’eau et laisser bouillir. Jeter alors une langouste coupée vive en morceaux au moment mème, saler, poivrer et laisser cuire cinq minutes.
Disposer de suite le poisson coupé en morceaux et bien tassé en ajoutant juste assez d’eau pour qu’en bouillant très fort le bouillon couvre le tout.
Ajouter, si on le désire, moules et écrevisses.
Quand le tout va être cuit (environ 15 minutes), jèter dans le bouillon une bonne pincée de safran dissoute dans deux cuillerées du bouillon.
Le bouillon sera servi à part; versé sur des croutons de pain frits dans l’huile.”
Bon appétit 
